uAIL:
On peut trouver cet ingrédinets de basesous diverses formes dans la préparation des
plats lao. uAUBERGINE(mak kheua): au Laos,
il existe plusieurs espèces d'aubergines, elles ont une diversité de formes:petites
rondes, longues et fines et de couleurs: violettes, jaunes, blanches et rayées.
uBASILIC(phak boirapha):il existe deux variétés qui offrent
des saveurs légèrement différentes, pouvant agrémenter ensemble des salades de
viande(lab)." Bai borapha" basilic doux ressemble au basilic
occidental."Bai khi houd" (basilic au citron)plus parfumé.
uCELERI lao est plus petit et plus délicat que la variété
française.
uCHAMPIGNONS NOIRS(hed hou nou)
uCHAMPIGNONS SECHES(hed hèng)
uCIBOULE(phak boua one), ce légume doux de la famille de
l'oignon, de forme allongée, s'utilise le vert comme le blanc pour décorer salades et
soupes.
uCITRON VERT
uCITRONELLE(houa
si khay) Elle enrichit les plats de son parfum acide. On utilise la partie inférieure de
sa tige. La citronelle est vendue fraîche, séchée ou moulue.
uCOMBAVA(mak houk). De ce fruit vert foncé d'aspect rugueux
on emploie, pour cuisiner, seulement le zeste parfumé et les feuilles, le jus servant de
shampoing.
uCONCOMBRE(mak tèng) plus minces et moins longs que les
variétés occidentales. Les concombres laotiens se consomment de même façon: en
acconpagnement cru de plats comme le lab(salade de viande de boeuf).
uCORIANDRE, CILANTRO, PERSIL CHINOIS
uCURCUMA( Khi men)
uFEUILLES DE BANANIER(Bai kouai). Les laotiens en enveloppent
les aliments pour cuisiner.De couleur vert foncé ,immense et
non comestibles. seul le coeur des fleurs de bananier(Houa
pi) se consomme.
uGALANGAL(kha)
qui ressemble au gingembre mais plus doux. Il se consomme comme le gingembre: frais,
séché ou moulu.
uGERMES DE SOJA(thoua ngork) . Ce sont des germes de haricots
mungo , sont consommés crus et cuits.
uGINGEMBRE(khing). C'est l'ingrédient qui participe à la
confection de plats, il accompagne, sous forme de tranches crues, beaucoup des
spécialités laotiens. Le gingembre se consomme frais, pelé et émincé ou pilé, ou
encore séché ou moulu.
uGRAINS DE
POIVRE(phik thaï) Il existe deux variétés de grains de poivre: poivre noir
et poivre blanc. Tous ces deux variétés sont employées dans la réalisation des plats,
sous forme de grains entiers, pilés ou moulus.
uNOIX DE COCO
et LAIT DE COCO(ka thi mark phao) Les laotiens utilisent le lait de coco
surtout pour épaissir et parfumer diverses préparations: curries, plats de viande, de
légumes et de poisson, ainsi que desserts, friandises et boissons.
uNOUILLES(mii)
Il existe une grande diversité de nouilles, notamment les nouilles à base de
farine, les nouilles transparentes et les nouilles aux oeufs. Les nouilles de riz existent
en trois présentations différentes: larges et plates, en forme de spaghettis ou de
vermicelle très fin.
uPAPAYE(mark hung) La papaye se mange mûre ou encore verte.
uPATE DE CREVETTE(ka pi) la pâte de crevettes est un livré
de sauce de poisson(nam pa), elle était confectionnée avec des restes de crevettes
broyéeset du sel obtenu par séchage au soleil. La pâte de bonne qualité, peu salée,
presente une texture fine et une couleur variant de rose au marron foncée.
uPIMENTS(mark phet) c'est ingrédient indispensable et
indissociable de la cuisine lao pour avoir saveur plus forte. Les laotiens utilisent une
grande diversité de piments.Le plus petit est le plus fort (phik khi nou) . D'autres
espèces, telles que phik si pha, de la taille d'un doigt, et "phik num" sont un
peu plus grosses. Les gros piments doux, phik gnao, correspondent à poivrons. Les piments
s'emploient entiers, émincés ou pilés. On peut également les acheter en flocons et
moulus. |